zondag 10 maart 2019

zelf heerlijke seitan maken




Naast tofu en tempeh maak ik graag seitan. Het is makkelijk om deze heerlijke eiwitrijke vleesvervanger op basis van tarwegluten te bereiden, bij uitstek een basisgerecht met oneindig veel mogelijkheden om te experimenteren met smaakvariaties. De structuur van seitan lijkt erg op vlees en nee het is geen nieuwe vleesvervanger maar oude kost, in Japan wordt seitan al honderden jaren bereid.

ingrediënten voor 6 porties.

Meng voor het seitandeeg eerst:
300 ml groente-kruiden bouillon met
5 eetlepels tamari sojasaus
5 tenen knoflook door de knoflookpers
2 eetlepels olijfolie
Meng vervolgens in een andere kom;
240 gram tarwegluten en
6 eetlepels edelgistvlokken. (tip varieer eens met kruiden zoals tijm, bergbonenkruid, rozemarijn, gember, gemalen korianderzaad, venkelzaad, gehakte shiitake of eekhoorntjesbrood, rozijnen, platte peterselie of komijn )
Meng vervolgens de groente-kruidenbouillon en het gluten edelgistvlokken mengsel snel tot een elastisch deeg.



Je zou het deeg nu in twee porties kunnen verdelen en zo koken maar dat levert een heel sponzige losse structuur op daarom prefereer ik om het deeg in twee porties te verdelen het stevig in twee stukken kaasdoek te rollen en vervolgens de uiteinden van het kaasdoek aan te draaien tot een stevig worstje ontstaat en de uiteinden vast te binden met een touwtje. Dit levert na het koken een compacte seitan op die niet uit elkaar valt tijdens het bakken of stoven de handeling na het koken en een bite heeft na het bakken.

Gaar vervolgens de twee worstjes een uur in 1 liter groente-kruiden bouillon die net niet kookt met wat stukjes Kombu zeewier en verse gember. Varieer ook eens door wat laurier, kerrie of paprikapoeder aan de bouillon toe te voegen. De bouillon is na de bereiding een goede basis voor een saus of soep.

Zijn de worstjes gaar dan kan het kaasdoek worden verwijderd.
Je kunt nu de seitan gaan bereiden voor de maaltijd of met de hete bouillon in steriele potjes doen zo kun je de seitan enkele dagen  bewaren in de koelkast, de smaak zal zich verder ontwikkelen.

Voor de bereiding snij je de seitan in stukjes zo groot als dobbelstenen. Roerbak ze kort in olie zodat ze een mooi krokant korstje krijgen of bak de stukjes aan met wat gehakte ajuin en voeg een beetje bouillon toe een laurierblaadje en een scheutje azijn en stoof het mengsel tot de uitjes mooi zacht zijn.

Ik eet zelfgemaakte seitan in de winter graag gestoofd in een rijst gerecht of in combinatie met gestoomde aardappeltjes met zuur- of rodekool en in de zomer kun je het lekker roerbakken met een groenten mix en eten in een wrap met wat salade en een heerlijke dressing bijvoorbeeld gemaakt van tahin met sinaasappelsap en zest en wat knoflook of een frisse yoghurt munt saus met wat citroensap. Oh ja saté van geroosterde seitan is ook al heerlijk. Kortom veel mogelijkheden voor een heerlijke maaltijd zonder vlees. Ben je van plan seitan vaker of in een grotere hoeveelheid te maken kijk dan eens of je tarwegluten in  grootverpakking kunt kopen dat levert een flink financieel voordeel op.









dinsdag 26 februari 2019

Zelf een hommelpot maken


De lente laat zich zien en we horen het gezellig gebrom van de eerste hommels, de koninginnen op zoek naar de vroege bloemen.
In Nederland zijn er zo n 350 verschillende bijen, daarvan zijn 29 soorten hommels hier in Frankrijk hebben we er een paar meer en staat de teller op 34.

Hommels zijn net als honingbijen sociale bijen. De koningin overwinterde in haar eentje en wordt actief bij het eerste lenteweer. Ze gaat zich eerst voeden en start dan de bouw van een nest waarin ze de eerste eitjes zal leggen het begin van een nieuw volk.
Ook hommels kunnen wel wat hulp gebruiken veel soorten zijn in de gevaren zone enkele helaas al verdwenen.

We gebruiken geen chemische bestrijdingsmiddelen en zorgen voor natuurlijke bloemenrijke veldjes met vroege bloeiers zoals paardebloem, nieskruid, crocus, sneeuwklokjes , hondsdraf, wilg, klaver en longkruid en wat later zal de smeerwortel, akkerdistel , witte dovenetel, vogelwikke en oregano bloeien waar ze dol op zijn. We hebben wat hopen aangelegd met hooi en takken en voor de hommels die een nest in de aarde maken hebben we enkele hommelpotten geplaatst op een beschutte plek in de moestuin, aan de voet van een haag of muur. Hommels zijn niet agressief maar de vrouwtjes kunnen wel steken zoek daarom een rustig plekje waar ze ongestoord hun gang kunnen gaan.



We hebben in het vroege voorjaar de hommelpotten van aardewerk met een diameter van minimaal 10 cm half gevuld met wat droog mos, hooi en strootjes en ingegraven zodat de bodem met het invlieggat net boven het maaiveld uitsteekt.
Een afdakje beschermt de pot tegen neerslag.

Het is goed om het materiaal in de potten ieder jaar aan het begin van de lente te vervangen.

Hommels in Nederland

Hommels in Nederland

Bumblebee species UK

Bourdon en France




zondag 16 september 2018

Vleermuishotel


Update 6-2-2019
Leuke waarneming!!!!!!! Vandaag 6 februari hingen er 7 vleermuizen aan het plafond van mijn kelder. Niet eerder zoveel vleermuizen in mijn kelder gehad de laatste 14 jaar, zou dit te maken kunnen hebben met het vleermuizenhotel dat  ik heb geplaatst ????

Eerder schreef ik
Een experimentje.
Er hangen geregeld vleermuizen aan het plafond in mijn kelder, zowel in de nazomer als in de winter. Nu ik gezien heb dat ze steeds wat nerveus reageren als er iemand de kelder binnengaat en soms ook wegvliegen wil ik ze meer beschutting aanbieden. Ik weet nog niet of het werkt maar met 25 holle betonstenen heb ik een toren gestapeld in de hoek van de kelder zo dat de vleermuizen tussen en van onder in de stenen kunnen en hopelijk minder snel verstoord worden als de kelderdeur wordt geopend.
Ik ben benieuwd of ze gebruik gaan maken van dit vleermuishotel, als iemand hier ervaring mee heeft en tips kan geven hoor ik het graag.



vrijdag 7 september 2018

filmpje

Joep en Diemar zijn op bezoek geweest en hebben met de drone een mooi filmpje gemaakt van mijn tuin en de prachtige Morvan in de hete droge zomer van 2018.