zondag 21 april 2019

Nieuwkomer Tomatillo mag blijven







Nieuwkomer groene Tomatillo ( Physalis ixocarpa ) de Mexicaanse aardkers mag blijven. Deze makkelijke lampionplant uit de nachtschade familie nam vorig jaar door zijn uitbundige groei een groot volume in mijn kasje in en dat leverde een flinke hoeveelheid vruchten op in de warme zomer van 2018, zeker zo'n 100 per plant. De plant werd geleid en regelmatig aangebonden en ook de lange slappe zijtakken kunnen wel wat steun gebruiken met al die vruchten. De planten produceren mooie gele bloemen en de vruchten die verschijnen als de hommels hun werk hebben gedaan zijn 5 tot 7 cm groot en mooi verpakt in een papierachtige kelk. Wanneer er in een vroeg stadium wordt geoogst dan smaken ze wat frisser en zuurder, later zal de smaak wat zoeter worden daarnaast zijn er meerdere variatie s die in smaak en kleur verschillen.
Door dit smaakverschil zijn er heel veel culinaire mogelijkheden, in warme of koude gerechten in de bekende Mexicaanse salsa als dip of saus bij een roast of visgerecht een currie maar ook in een vruchten salade.
Een ander voordeel van de tomatillos is de uitzonderlijk lange houdbaarheid, er liggen nu nog steeds  onbewerkte tomatillo's op de fruitschaal in mijn keuken en dat 6 maanden na de oogst.




Een permacultuur design certificaat voor Ines

Ines heeft met de presentatie van een prachtig ontwerp haar PDC in Denault succesvol afgesloten.
Mooi gedaan Ines, van harte gefeliciteerd met het behalen van het certificaat en heel veel succes met het realiseren van je groene toekomstplannen.




zondag 10 maart 2019

zelf heerlijke seitan maken




Naast tofu en tempeh maak ik graag seitan. Het is makkelijk om deze heerlijke eiwitrijke vleesvervanger op basis van tarwegluten te bereiden, bij uitstek een basisgerecht met oneindig veel mogelijkheden om te experimenteren met smaakvariaties. De structuur van seitan lijkt erg op vlees en nee het is geen nieuwe vleesvervanger maar oude kost, in Japan wordt seitan al honderden jaren bereid.

ingrediënten voor 6 porties.

Meng voor het seitandeeg eerst:
300 ml groente-kruiden bouillon met
5 eetlepels tamari sojasaus
5 tenen knoflook door de knoflookpers
2 eetlepels olijfolie
Meng vervolgens in een andere kom;
240 gram tarwegluten en
6 eetlepels edelgistvlokken. (tip varieer eens met kruiden zoals tijm, bergbonenkruid, rozemarijn, gember, gemalen korianderzaad, venkelzaad, gehakte shiitake of eekhoorntjesbrood, rozijnen, platte peterselie of komijn )
Meng vervolgens de groente-kruidenbouillon en het gluten edelgistvlokken mengsel snel tot een elastisch deeg.



Je zou het deeg nu in twee porties kunnen verdelen en zo koken maar dat levert een heel sponzige losse structuur op daarom prefereer ik om het deeg in twee porties te verdelen het stevig in twee stukken kaasdoek te rollen en vervolgens de uiteinden van het kaasdoek aan te draaien tot een stevig worstje ontstaat en de uiteinden vast te binden met een touwtje. Zo krijg je na het koken een compacte seitan die niet uit elkaar valt tijdens het bakken of stoven de handeling na het koken.

Gaar vervolgens de twee worstjes een uur in 1 liter groente-kruiden bouillon die net niet kookt met wat stukjes Kombu zeewier en verse gember. Varieer ook eens door wat laurier, kerrie of paprikapoeder aan de bouillon toe te voegen. De bouillon is na de bereiding een goede basis voor een saus of soep.

Zijn de worstjes gaar dan kan het kaasdoek worden verwijderd.
Je kunt nu de seitan gaan bereiden voor de maaltijd of met de hete bouillon in steriele potjes doen zo kun je de seitan enkele dagen  bewaren in de koelkast, de smaak zal zich verder ontwikkelen.

Voor de bereiding snij je de seitan in stukjes zo groot als dobbelstenen. Roerbak ze kort in olie zodat ze een mooi krokant korstje krijgen of bak de stukjes aan met wat gehakte ajuin en voeg een beetje bouillon toe een laurierblaadje en een scheutje azijn en stoof het mengsel tot de uitjes mooi zacht zijn.

Ik eet zelfgemaakte seitan in de winter graag gestoofd in een rijst gerecht of in combinatie met gestoomde aardappeltjes met zuur- of rodekool en in de zomer kun je het lekker roerbakken met een groenten mix en eten in een wrap met wat salade en een heerlijke dressing bijvoorbeeld gemaakt van tahin met sinaasappelsap en zest en wat knoflook of een frisse yoghurt munt saus met wat citroensap. Oh ja saté van geroosterde seitan is ook al heerlijk. Kortom veel mogelijkheden voor een heerlijke maaltijd zonder vlees. Ben je van plan seitan vaker of in een grotere hoeveelheid te maken kijk dan eens of je tarwegluten in  grootverpakking kunt kopen dat levert een flink financieel voordeel op.









dinsdag 26 februari 2019

Zelf een hommelpot maken


De lente laat zich zien en we horen het gezellig gebrom van de eerste hommels, de koninginnen op zoek naar de vroege bloemen.
In Nederland zijn er zo n 350 verschillende bijen, daarvan zijn 29 soorten hommels hier in Frankrijk hebben we er een paar meer en staat de teller op 34.

Hommels zijn net als honingbijen sociale bijen. De koningin overwinterde in haar eentje en wordt actief bij het eerste lenteweer. Ze gaat zich eerst voeden en start dan de bouw van een nest waarin ze de eerste eitjes zal leggen het begin van een nieuw volk.
Ook hommels kunnen wel wat hulp gebruiken veel soorten zijn in de gevaren zone enkele helaas al verdwenen.

We gebruiken geen chemische bestrijdingsmiddelen en zorgen voor natuurlijke bloemenrijke veldjes met vroege bloeiers zoals paardebloem, nieskruid, crocus, sneeuwklokjes , hondsdraf, wilg, klaver en longkruid en wat later zal de smeerwortel, akkerdistel , witte dovenetel, vogelwikke en oregano bloeien waar ze dol op zijn. We hebben wat hopen aangelegd met hooi en takken en voor de hommels die een nest in de aarde maken hebben we enkele hommelpotten geplaatst op een beschutte plek in de moestuin, aan de voet van een haag of muur. Hommels zijn niet agressief maar de vrouwtjes kunnen wel steken zoek daarom een rustig plekje waar ze ongestoord hun gang kunnen gaan.



We hebben in het vroege voorjaar de hommelpotten van aardewerk met een diameter van minimaal 10 cm half gevuld met wat droog mos, hooi en strootjes en ingegraven zodat de bodem met het invlieggat net boven het maaiveld uitsteekt.
Een afdakje beschermt de pot tegen neerslag.

Het is goed om het materiaal in de potten ieder jaar aan het begin van de lente te vervangen.

Hommels in Nederland

Hommels in Nederland

Bumblebee species UK

Bourdon en France